两种皮蛋颇具特色的做法讲解

莲蓬菊花蛋

原料：准备十个松花蛋、一斤鱼泥、半斤鸡泥。黄蛋皮、青豆、鸡蛋清、红椒末各适量。

调料：盐、味精、胡椒粉、米酒、湿淀粉、清汤、葱油。

做法：

1、鱼泥和鸡泥分别调制上劲备用。黄蛋皮切细丝。松花蛋蒸熟改成墩状，中间挖空。蛋清打成雪丽糊。

2、取小碟抹油，拌上鱼泥，均匀地按上青豆成莲蓬形，蒸熟取出围在盘边。

3、鸡泥酿入松花蛋，蒸熟取出，挂上雪丽糊，然后放上蛋皮丝成菊花状，入笼蒸一下取出，摆在中间，撒上红椒末。

4、锅中加清汤调味，勾芡，淋油，浇在莲蓬上即可。

特点：莲蓬菊花蛋色泽艳丽，口味清香。

功效：食用莲蓬菊花蛋可以开胃促进食欲。

上汤皮蛋西兰花

原料：西兰花(326克)、皮蛋(2只)、浓汤宝(1小盒)、红萝卜(1/3根)、姜(2片)、蒜(3瓣)。

油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、香油1/3汤匙。鸡粉、麻油各少许。

做法：

1、把备好的西兰花切成小朵，用清水冲洗干净后，放入加盐的沸水中汆烫45秒，捞起沥干水。

2、皮蛋去壳，切成瓣状；姜蒜去皮，都切成薄片，红萝卜去皮，切成细丝。

3、烧热3汤匙油，待姜蒜片煎至金黄色后，注入3碗清水煮沸，加入浓汤宝、1/3汤匙白糖、1/5汤匙盐和1汤匙料酒搅匀煮成浓汤。

4、放入皮蛋和红萝卜拌匀，继续以大火煮至沸腾。

5、倒入西兰花，与锅内食材一同拌匀煮滚，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。

特点：上汤皮蛋西兰花味道浓香，营养丰富。

功效：食用上汤皮蛋西兰花可以在胃口不好时起到非常好的开胃作用，而且非常养胃。